本文观察了大蒜水提取液对wistar大鼠体内谷胱甘肽转硫酶(GST)和三种抗氧化酶即谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的影响。实验结果显示:大蒜能够显著增强大鼠体内抗氧化酶及GST酶活性,并呈一定的剂量反应关系。该研究提示:1)增强机体内抗氧化酶和解毒酶GST的活性和水平可能是大蒜抗癌防衰老的机制之一;2)大蒜可能对于人类肿瘤的预防及抗衰老具有广泛的应用前景。