胆碱酯酶（ChE）分两类：一为真性胆碱酯酶，乙酰胆碱酯酶（AchE），主要水解神经递质乙酰胆碱（Ach）；二为假性胆碱酯酶，丁酰胆碱酯酶（BChE）。这两种胆碱酯酶都可以灭活ACh。在AChE的启动及丁酰胆碱酯酶（BchE）的协助下，β-淀粉样蛋白（A-β）与载脂蛋白E结合并沉积于脑内，形成老年斑及神经原纤维缠结。实验证明，应用胆碱酯酶抑制剂治疗阿尔茨海默病（AD）有一定效果。